Maîtrisez l'art de la cuisine japonaise !

La collection des grands manuels quitte la France pour s’intéresser aux cuisines du monde avec un premier ouvrage dédié à la cuisine japonaise. Connue et reconnue de par le monde, considérée comme saine, équilibrée et très savoureuse, la gastronomie japonaise a su ces dernières années se faire une place de choix dans notre quotidien. Que ce soit au travers des gyozas, des ramen ou des sushis, nous consommons tous régulièrement de bons petits plats venus de l’archipel nippon. Bien que nous soyons friands de cette cuisine, nombreux sont encore celles et ceux que l’idée de cuisiner japonais à la maison intimide. Pourtant, bien qu’elle revêt d’un véritable art, la cuisine nippone n’est pas si compliquée à réaliser, il suffit d’avoir les bonnes recettes, les bonnes techniques et les bons produits. C’est d’ailleurs exactement tout ce que nous partage Sachiyo Harada dans son Grand manuel de la cuisine japonaise. 

Déjà autrice du « B.a.-ba de la cuisine - Ramen », Sachiyo Harada partage dans ce nouvel ouvrage les grandes bases de la cuisine Japonaise. Dans un premier chapitre, elle nous dévoile tout ce qu’il faut savoir sur les ingrédients essentiels lorsqu’on cuisine japonais comme le riz, les différentes nouilles, la sauce soja ou encore le dashi. Elle nous partage également ses techniques pour préparer poissons, coquillages et crustacés mais aussi pâte à tempura, pâte d’anko ou encore la sauce ponzu. Une fois ces bases abordées, il ne reste plus qu’à les mettre en œuvre et à les assembler pour réaliser les différents plats du second chapitre. On retrouve ici pas moins d’une soixantaine de recettes incontournables du Japon classées par typologie (soupes, salades, riz, nouilles,…) ou par modes de cuisson (poêlé, friture, mijotés,…). On apprend ainsi à préparer sashimi de saint jacques, okonomiyaki, tempura de gambas, onigiri, ramen, somens, daifuku ou castella. Autant de plats emblématiques que vous pourrez désormais préparer comme un chef à la maison. 

Un livre indispensable à tous les amoureux de cuisine nippone et à tous ceux qui souhaitent faire voyager leurs papilles.