Mieux cuisiner la viande

Marjolaine Patureau et Kris Maccotta sont deux bordelais qui ont décidé de changer l'image de la viande. Lasses de l’agriculture intensive, des animaux maltraités, confinés, des origines troubles, des intermédiaires à l'infini et de la qualité médiocre, ils ont décidé de créer leur boucherie pour prouver qu’une vraie bonne viande de qualité et à des prix abordable c’est possible. Ils ont donc enfilé leurs bottes et sont partis à la rencontre des éleveurs pour mieux comprendre les enjeux de leur métier. Suite à ces rencontres, leur mission est devenue claire : ils devaient valoriser l’agriculture vertueuse ! Et c’est dans cette même démarche qu’aujourd’hui ils partagent leur savoir dans leur ouvrage “Carnet de bouche(r) ». 

Bien plus qu’un simple manuel sur la boucherie, ce livre est un véritable carnet de route pour mieux comprendre et cuisiner la viande. Les chapitres sont divisés par typicité d’animaux et dans chacun d’entre eux on retrouve un petit précis des éléments indispensables à connaître sur les bêtes comme les différentes races, leurs alimentation, les découpes, les morceaux à choisir et des conseils de cuisson de bases. 

Une fois toutes ces informations en tête, on découvre les savoureuses recettes imaginées par les deux auteurs pour sublimer ces morceaux de viande. Car comme ils le disent eux-même, ce sont avant tout des épicuriens qui aiment proposer une nourriture réconfortante : de bons produits, des assaisonnements précis, un brin d'inventivité... tout ce que nous retrouvons dans les pages de ce livre. On découvre ainsi pas moins de 100 recettes dont des plats inspirés de leurs voyages, des classiques revisités, de la junk food de qualité, des recettes en l'honneur des abats et des bas morceaux, un peu de barbecue... le tout arrosé de suggestions de boissons et de musique. 

Un ouvrage qui redonne à la viande ses lettres de noblesse.