Que faire avec du fromage? Des idées de recettes du brunch au dessert

Que faire avec du fromage, du brunch au dessert ? Dans Fondus de fromage, Damien Richardot propose des recettes au fromage pour différents moments du repas : pancakes aux épinards et à la tomme de Savoie pour le brunch, gougères à l’emmental pour l’apéritif dînatoire, ou encore cheesecake cuit en dessert. Le livre donne aussi des repères pour mieux comprendre les familles de fromages et les choisir. Des idées pour cuisiner le fromage sous plusieurs formes, sans le réserver au plateau de fin de repas.

Le fromage peut-il accompagner tous les moments du repas?

C’est l’idée qui guide Fondus de fromage. Le livre propose du fromage au brunch, à l’apéritif, dans des plats chauds, des préparations fraîches et même des desserts. Il explique aussi les familles de fromages, leur saisonnalité et la façon de composer un plateau. De quoi trouver une idée adaptée au moment, sans réserver le fromage aux seuls repas d’hiver.

Quelles recettes de fromage servir au brunch ou à l’apéritif dînatoire?

Pour un brunch salé

Les pancakes aux épinards associent parmesan et tomme de Savoie fondue. Le livre propose aussi une brioche aux champignons, à l’œuf et au reblochon, ainsi que des œufs cocotte à la mimolette et au jambon.

Pour un apéritif à partager

Les recettes faciles à servir sans attendre le plat ne manquent pas : dés de fromages, dips fromagers avec légumes croquants ou sablés au parmesan, paprika et pavot. Les gougères à l’emmental demandent un peu plus de préparation, mais se présentent en petites bouchées.

Et quand il reste du fromage ?

Un chapitre entier est consacré à sa « seconde vie ». Les restes entrent dans un gratin de pommes de terre, des galettes, un risotto ou une purée. Le livre montre ainsi plusieurs façons de les cuisiner plutôt que de les laisser au réfrigérateur.

Du brunch à l’apéritif dînatoire, le livre montre que le fromage peut prendre bien des formes à table. Ses recettes donnent des pistes concrètes; ses explications aident à mieux choisir et servir les fromages. Pour aller plus loin, il reste à parcourir l’ouvrage selon ses envies et ce qu’on a déjà dans le réfrigérateur.