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Club sandwich by Big T

Fabien Breuil
Recette extraite du livre
L'art du barbecue
  • Durée : 50min
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 25min
  • Cuisson : 25min
  • Entrée
  • Pour toute l'année

L'indémodable Club Sandwich à réaliser au barbecue ! 

Un sandwich à réaliser avec du blanc de poulet, du saumon fumé ou du blanc de dinde. 

L'astuce de Big T : 

Remplacer le poulet par du saumon fumé ou du blanc de dinde.

 

Club Sandwich

  • 4 œufs
  • 4 blancs de poulet
  • 4 cuillerées à soupe de mélange d’épices dry rub poulet
  • 8 tranches de bacon fumé
  • 40 g de beurre
  • 12 tranches de pain de mie
  • 8 pickles de concombre ou de mangue
  • 8 feuilles de laitue

Mayonnaise au curry

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de curry de Madras
  • Fleur de sel, poivre
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
  • 6 brins (20 g) de ciboulette
  • 4 gousses d’ail

Type de barbecue

Gaz, pellet, charbon, kamado, brasero

 

Réalisation

Préchauffer le barbecue.


Porter une casserole d’eau à ébullition, plonger les œufs et cuire 10 minutes. Les égoutter et les écaler.


Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille et saupoudrer d’épices dry rub poulet. Les déposer sur la grille en cuisson indirecte et cuire 10 minutes de chaque côté. Faire aussi griller les tranches de bacon.
Beurrer une face de chaque tranche de pain de mie, puis les faire légèrement toaster au barbecue, face beurrée vers le haut.


Réaliser la mayonnaise au curry : fouetter le jaune d’œuf, la moutarde, le curry, de la fleur de sel et du poivre. Ajouter progressivement l’huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter l’ail haché et la ciboulette ciselée.


Couper les œufs durs en petits morceaux et les incorporer à la moitié de la mayonnaise. Réserver le reste de la mayonnaise dans un bol à part.

Détailler les blancs de poulet et les tranches de bacon en morceaux.

Couper les pickles en tranches. Émincer la laitue.

Sur une tranche de pain de mie, tartiner un peu de mayonnaise nature, ajouter quelques morceaux de poulet, de pickles de concombre, de salade et de bacon. Couvrir d’une deuxième tranche de pain de mie.
Tartiner cette tranche d’un peu du mélange d’œuf dur-mayonnaise, ajouter de la salade, puis fermer le sandwich avec une dernière tranche de pain de mie. Répéter ces opérations pour les 4 sandwichs.


Piquer chaque sandwich de 2 piques en bois et les couper en deux dans la diagonale pour obtenir des triangles.

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