Recette des cannelés

Name: Recette des cannelés
Prep time: 20 min
Cook time: 37 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Ingrédients pour la recette

Pierre Javelle

Recette extraite du livre

Pâtisserie végétale

Rodolphe Landemaine

Durée : 1h00
Parts : 4 pers.
Niveau : Facile ⭐

Préparation : 20min
Cuisson : 37min
Repos : 0h

Encas et divers
Végétarien
Pour toute l'année

Avec leur robe ambrée et leur texture emblématique, ces cannelés végétaux reprennent tous les codes du célèbre gâteau bordelais. La pâte parfumée à la vanille et au rhum repose longuement afin de développer un maximum d’arômes avant la cuisson. Résultat : une croûte croustillante et délicatement caramélisée qui renferme un cœur fondant et parfumé. Une recette raffinée qui séduira aussi bien les amateurs de pâtisserie traditionnelle que ceux en quête d'alternatives végétales.

Ingrédients pour la recette

Pour 10 cannelés :

333 g de boisson au soja
171 g de sucre
3 g de sel
38 g de margarine
32 g de vanille
63 g de rhum
160 g de farine
5 g de fécule de maïs
19 g de Yumgo entier en poudre + 108 g d’eau pour le réhydrater
3,5 g de Yumgo jaune en poudre + 23 g d’eau pour le réhydrater
5 g d’huile de tournesol pour les moules

Etapes de la recette

Réhydrater le Yumgo entier et le Yumgo jaune avec les quantités d’eau correspondantes.
Chauffer la moitié de la boisson au soja avec la margarine, le sucre, le sel et la vanille jusqu’à complète dissolution. Ajouter le reste de boisson au soja froid, les préparations Yumgo réhydratées ainsi que le rhum.
Mélanger une petite quantité du liquide avec la farine et la fécule de maïs aﬁn d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Incorporer progressivement le liquide restant puis mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Tamiser si nécessaire. Laisser reposer l’appareil entre 24 et 48 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210 °C. Préchauffer et graisser les moules à cannelé. Remplir les moules puis cuire 12 minutes à 210 °C, puis 25 minutes à 180 °C jusqu’à l’obtention d’une coloration foncée et uniforme. Démouler les cannelés puis laisser refroidir sur une grille pendant environ 1 heure.