Recette des sambossas
Justine Nerini
- Durée : 1h25
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 30min
- Cuisson : 30min
- Repos : 25min
- Encas et divers
- Plat principal
- Pour toute l'année
Spécialité emblématique de la cuisine d’Asie centrale, les sambossa sont de délicieux chaussons feuilletés garnis d’une farce généreuse à base de viande hachée, d’oignons et d’épices parfumées. Leur pâte travaillée avec du beurre fondu leur confère une texture croustillante et légère à la cuisson. Dorés au four et parsemés de graines de nigelle, ces triangles savoureux sont parfaits pour partager un moment convivial autour d’une recette traditionnelle riche en saveurs.
Ingrédients pour la recette
Pour 20 à 25 triangles:
POUR LA PÂTE:
- 500 g de farine
- 20 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre fondu ou un mélange avec de l’huile
POUR LA FARCE:
- 450 g de boeuf haché
- 200 g d’oignons
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cumin moulu
- Piment selon votre goût
- Huile de cuisson
POUR LA FINITION:
- 1 oeuf pour la dorure
- Graines de nigelle
Etapes de la recette
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et l’eau, pétrir pendant 5 minutes, la pâte doit être ferme. Laisser reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir la viande à feu vif, ajouter les oignons grossièrement hachés et les épices, continuer la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Étaler la pâte très finement à l’aide d’un rouleau, cela va former un grand disque, penser à bien fariner durant l’abaissement de la pâte pour éviter qu’elle ne colle au rouleau.
- Étaler le beurre fondu sur toute la surface de la pâte, rouler celle-ci sur elle-même en serrant bien, cela va donner un feuilletage à la pâte. À ce stade, on obtient un boudin de diamètre d’une manda-rine. Découper celui-ci en 20 à 25 morceaux à l’aide d’un couteau.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Prendre 1 morceau de pâte, le poser à plat et l’abaisser avec la paume de la main pour obtenir un disque. Mettre 1 cuillerée de farce au centre, plier la pâte en demi-lune, puis plier encore une fois pour obtenir un triangle, bien fermer.
- Mettre les sambossa sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau et parsemer de graines de nigelle. Enfourner à 180 °C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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