Recette des poireaux vinaigrette et bleu
Fabien Breuil
- Durée : 35min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 15min
- Cuisson : 20min
- Plat principal
- Pour toute l'année
Réinventez les poireaux vinaigrette avec cette version cuite au four, plus fondante et subtilement caramélisée. Accompagnés d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, de noisettes torréfiées et de bleu d’Auvergne émietté, les poireaux développent des saveurs riches et équilibrées. Une recette végétarienne raffinée qui transforme un classique de la cuisine française en une entrée aussi gourmande que contemporaine.
Ingrédients pour la recette
- 4 poireaux
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 cébettes
- 50 g de noisettes
- 100 g de bleu d’Auvergne
- Sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 2 c. à s. de vinaigre de vin
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 3 c. à s. d’huile de tournesol
- 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
Etapes de la recette
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper les extrémités des poireaux et les ouvrir en deux dans la longueur, les laver soigneusement, puis les sécher.
- Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner d’huile d’olive, puis saler et poivrer légèrement. Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pendant la cuisson, émulsionner les ingrédients de la vinaigrette à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet. Ciseler les cébettes et ajouter la partie blanche dans la vinaigrette.
- Dans une poêle antiadhésive, avec un léger filet d’huile d’olive, torréfier les noisettes. Les laisser refroidir, puis les concasser grossièrement.
- Vérifier la cuisson des poireaux en les piquant avec la pointe d’un couteau : ils doivent être bien fondants sans se défaire. Lorsque les poireaux sont cuits et tièdes, les disposer dans 4 assiettes, puis répartir la vinaigrette par-dessus.
- Émietter le bleu d’Auvergne, ajouter les noisettes et le vert des cébettes.
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