Recette des cookies à la pistache

   1. Pâte à cookies

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante) et torréfier les pistaches décortiquées sur une plaque pendant 8 à 10 minutes. Les laisser refroidir puis les concasser grossièrement si nécessaire Dans un cul-de-poule, mélanger la margarine maison et la cassonade à la maryse. Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la pâte de pistache (ou le praliné pistache) et bien mélanger. 

Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et la fleur de sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer 155 g de pistaches torréfiées et le chocolat blanc concassé. Détailler en boules de 90 g. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment, puis les aplatir légèrement. Les placer au froid minimum 2 heures.

   2. Praliné pistache

Préparer le praliné : faire chauffer le sucre à sec dans une casserole. Une fois que le caramel a une belle couleur, verser les pistaches torréfiées et mélanger délicatement. Verser le tout sur une plaque et laisser refroidir. Mixer en plusieurs fois jusqu’à obtenir un praliné soyeux. Ajouter la fleur de sel et laisser refroidir. 

   3. Montage

Préchauffer le four à 165-170 °C (four ventilé). Aplatir légèrement les boules de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire les cookies 11 à 13 minutes. À la sortie du four, déposer 1 cuillerée à soupe de praliné pistache sur chaque cookie. Recouvrir de morceaux de pistaches entières torréfiées.