Recette du bolani katchalou
Justine Nerini
- Durée : 1h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 20min
- Cuisson : 10min
- Repos : 30min
- Encas et divers
- Préparations de base
- Pour toute l'année
Grand classique de la cuisine afghane, le bolani katchalou est une galette fine et croustillante garnie d’une purée de pommes de terre relevée d’oignons et d’épices. Cuite à la poêle jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, elle offre un contraste irrésistible entre une enveloppe légère et une farce fondante. Servie seule ou accompagnée de sauces parfumées, cette spécialité conviviale invite au voyage et au partage.
Ingrédients pour la recette
Pour une dizaine de galettes:
POUR LA PÂTE:
- 500 g de farine
- 25 cl d’eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d’huile Huile de cuisson
POUR LA FARCE
- 3 grosses pommes de terre
- 2 oignons
- ½ botte de coriandre (facultatif)
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café de piment en poudre (selon votre goût)
- Sel
Etapes de la recette
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’huile et l’eau tiède. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
- Laisser reposer 30 minutes, le temps de préparer la farce.
- Éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l’eau salée, puis les égoutter et les écraser en purée.
- Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
- Mélanger la purée de pommes de terre avec les oignons, la coriandre émincée (facultatif), le poivre, le piment et du sel.
- Diviser la pâte à bolani en une dizaine de pâtons de la taille d’une clémentine, étaler en disques, garnir, plier en deux et sceller les bords avec de l’eau, ou juste en appuyant.
- Cuire dans une poêle avec un peu d’huile, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bolani soient dorés et croustillants.
- Le bolani katchalou est délicieux accompagné d’une sauce tchaka et d’un chatni pimenté (recettes page 20).
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