Pain sans gluten au muesli

Marabout
Sans gluten

Recette extraite du livre

Sans gluten
Collectif
  • Durée : 1h20
  • Parts : 8 pers.
  • Niveau : Confirmé
  • Préparation : 15min
  • Cuisson : 35min
  • Repos : 30min
  • Encas et divers
  • Pour toute l'année

Une recette de pain sans gluten gourmande et savoureuse

Oubliez toute frustration : on peut tout cuisiner sans gluten, même ses plats préférés ! Voici une recette de pain "no-glu".
 

Pâte à pain sans gluten

- 25 g de farine de pois chiche
- 125 g de farine de riz
- 125 g de fécule de tapioca
- 125 g de fécule de pomme de terre
- 12 g de sel
- 20 g de sucre
- 10 g de gomme de xanthane
- 15 g de levure de boulanger
- 3 oeufs
- 30 ml d’huile d’olive
- 5 ml de vinaigre de cidre
- 430 ml d’eau

- 50 g de raisins secs ou de cranberries
- 50 g d’abricots secs
- 50 g d’amandes
- 50 g de noisettes ou de noix de pécan

Pâte à pain

Préparation : 15 minutes
 

Préparation :

1- Battre au mixeur l’eau, l’huile, le vinaigre et les oeufs.

2- Dans un bol, mélanger les farines, les fécules, le sel, le sucre et la gomme de xanthane, puis ajouter la levure.

3- Verser ces ingrédients secs dans le bol du mixeur et mixer 2 minutes à vitesse lente. Cette pâte est une base que l’on peut agrémenter de graines, de
fruits secs, etc.

Pain sans gluten au muesli

Préparation :

 

1- Faire tremper les fruits secs dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, le temps de préparer la pâte à pain. Les incorporer, ainsi que les amandes et les noisettes, lors de la dernière minute du mélange de la pâte dans le bol d’un robot.


2- Verser la pâte dans un moule à cake de 24 à 26 cm de long, huilé au préalable. Avec les mains mouillées, bien lisser le dessus de la pâte. Recouvrir d’un chiffon sec et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.


3- Faire cuire au four, à 180 °C, environ 30 à 35 minutes. Si vous disposez d’un thermomètre sonde de cuisine, la température interne du pain doit être de 90 °C à la sortie du four. Démouler aussitôt pour éviter la condensation dans le moule.

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