Recette de la charlotte mangue passion
Louise Marinig
- Durée : 1h57
- Parts : 10 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 40min
- Cuisson : 17min
- Repos : 1h
- Dessert
- Pour toute l'année
Colorée et pleine de fraîcheur, cette charlotte mangue passion met à l’honneur les saveurs ensoleillées des fruits exotiques. La douceur de la mangue se mêle aux notes acidulées du fruit de la passion dans une mousse légère et fondante, délicatement entourée de biscuit savoyard. Élégant et gourmand, cet entremets constitue un dessert idéal pour les repas de fête, les goûters raffinés ou les moments de partage en famille.
Ingrédients pour la recette
- Biscuit savoyard
Pour le sirop :
- 25 cl d’eau
- 250 g de sucre semoule
Pour la purée de fruits :
- 3 mangues
- 7 fruits de la passion
Pour la mousse mangue passion :
- 500 g de purée de fruits (la purée réalisée juste avant)
- 300 g de crème fleurette
- 100 g de sucre semoule
- 5 jaunes d’oeufs
- 5 feuilles de gélatine
Etapes de la recette
- Préparer le sirop : dans une casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition pendant 2 minutes. Réserver.
- Éplucher et couper les mangues en dés. Récupérer la pulpe des fruits de la passion. Conserver une partie des fruits pour plus tard, avant de mixer l’ensemble. Passer au tamis afin de récupérer une purée lisse.
- Pour la mousse, faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
- Prélever 500 g de purée de fruits, la placer dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le mélange oeufs-sucre, continuer à chauffer et mélanger pendant 3 minutes. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie puis mélanger jusqu’à dissolution complète. Verser dans un saladier et laisser refroidir complètement.
- Fouetter la crème à l’aide d’un batteur pour augmenter son volume, puis l’incorporer à l’appareil aux fruits, froid. Ajouter les dés de mangue et les fruits de la passion réservés puis mélanger délicatement.
- Monter la charlotte : poser les bandes de biscuit debout tout autour du cercle à entremets (22 cm de diamètre). Déposer un premier disque de biscuit au fond et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau. Ajouter une première couche de mousse, déposer le second disque et répéter l’opération.
- Terminer avec le reste de purée de fruits et quelques grains de passion. Réserver au frais pendant au moins 1 heure avant de servir, afin de bien faire figer l’entremets.
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