Recette de la saucisse purée
Louise Marinig
- Durée : 1h50
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 20min
- Cuisson : 1h
- Plat principal
- Pour toute l'année
Incontournable de la cuisine familiale, la saucisse purée séduit par sa simplicité et sa gourmandise. Les saucisses mijotent lentement avec des oignons, des carottes, de l’ail et des herbes aromatiques pour développer une sauce riche en saveurs. Servies avec une purée de pommes de terre maison, lisse et généreuse en beurre, elles composent un plat réconfortant qui fait toujours l’unanimité à table.
Ingrédients pour la recette
- 1 à 1,2 kg de saucisses Cantalou
- 4 oignons
- 2 carottes
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 12,5 cl de vin blanc
- 1 noix de beurre
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
- 30 cl de fond de veau
Pour la purée maison :
- 3 kg de pommes de terre
- 150 g de beurre
Etapes de la recette
- Éplucher et émincer les oignons, éplucher et couper les carottes en rondelles, hacher l’ail.
- Dans une cocotte avec un peu de matière grasse, sur feu vif, faire revenir les saucisses jusqu’à obtenir une légère coloration. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, les carottes et l’ail. Ajouter le concentré de tomate et cuire quelques minutes.
- Ajouter le vin blanc et remuer pour récupérer les sucs de cuisson dans la sauce, puis ajouter le fond de veau, le thym et le laurier. Remettre les saucisses dans la cocotte.
- Attention à ne pas submerger complètement les saucisses dans le jus. Le liquide doit arriver à mi-hauteur afin qu’elles mijotent doucement sans bouillir. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les saucisses soient bien tendres.
- Éplucher les pommes de terre. Les plonger entières dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites (un couteau doit entrer dans la chair sans
difficulté). Égoutter, ajouter le beurre et écraser les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée bien lisse. - Saler, poivrer au goût.
- Servir les saucisses nappées de sauce avec la purée bien chaude.
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