Recette de la tarte aubergine, tomates et olives
Louise Marinig
- Durée : 1h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 15min
- Cuisson : 45min
- Plat principal
- Pour toute l'année
Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette tarte aux aubergines, tomates et olives associe une pâte croustillante à une garniture riche en légumes et en parfums. Les aubergines rôties se mêlent à une sauce tomate maison mijotée avec oignon, carotte, céleri et ail, tandis que les olives noires apportent une touche de caractère. Couronnée d’emmental gratiné, cette recette conviviale est idéale pour partager un repas gourmand et coloré.
Ingrédients pour la recette
- 300 g d’aubergines
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- 100 g d’emmental râpé
- Huile d’olive
- 1 pâte à quiche
- 300 g de sauce tomate
- ½ oignon
- ½ carotte
- 1 petite branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- ½ verre de vin blanc
- Huile d’olive
- 800 g de tomates pelées ou 1 kg de tomates fraîches
- Sel, poivre
Etapes de la recette
- Préparer la sauce tomate maison : éplucher puis couper l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
- Faire revenir les légumes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration. Ajouter le vin blanc, décoller les sucs de cuisson, laisser réduire quelques minutes.
- Ajouter le concentré de tomate puis mélanger. Incorporer les tomates pelées (ou les tomates fraîches, pelées et coupées grossièrement). Saler, poivrer puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Mixer la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène puis rectifier l’assaisonnement.
- Étaler la pâte à quiche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et la placer dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre (à bords hauts). Laisser reposer 30 minutes avant de précuire la pâte à quiche pendant 15 minutes à 180 °C.
- Couper les aubergines en petits dés. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive, et faire cuire pendant 20 à 25 minutes à 180 °C.
- Pendant ce temps, couper les olives en tranches grossières.
- Dans un saladier, mélanger les aubergines cuites avec la sauce tomate.
- Verser la préparation dans le fond de quiche précuit. Ajouter les olives découpées et l’emmental sur le dessus.
- Enfourner 20 minutes à 180 °C.
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