Recette du Tajine végé et couscous d’orge d'Emilie Steinbach
- Durée : 40min
- Parts : 2 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 5min
- Cuisson : 35min
- Plat principal
- Végétarien
- Pour toute l'année
Un tajine végétarien généreux et parfumé, accompagné d’un savoureux couscous d’orge pour un voyage gourmand au cœur du Maghreb.
Le mot d'Emilie : Dans ce livre, je vous propose de découvrir des céréales entières moins fréquemment utilisées. Je sais qu’il n’est pas simple pour tout le monde d’avoir accès à une grande diversité d’aliments dans les commerces autour de chez soi. Si, en lisant le mot « orge », vous avez envie de refermer ce livre, respirez, et faites le choix d’une autre céréale plus conventionnelle.
Ingrédients pour le tajine
- 2 carottes moyennes
- 150 g de courge
- 1 navet ou panais
- 200 g de pois chiches cuits ou 1 petite boîte égouttée
- 1 quartier de citron confit, haché finement
- 8 à 10 olives vertes dénoyautées
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- ½ c. à c. de curcuma en poudre
- ½ c. à c. de gingembre en poudre ou frais râpé
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 300 ml de bouillon de légumes ou d’eau
Ingrédients pour l'accompagnement
- 100 g d’orge mondé sec ou millet
- 1 petite botte d’herbes fraîches (coriandre, persil plat, un peu de menthe)
- 1 petite poignée de noix ou de noisettes concassées
- ½ c. à c. de cumin en poudre
- 1 pincée de paprika doux
- Le jus de ½ citron bio non traité
Réalisation du tajine végé et couscous d'orge
1. Émincez l’oignon, écrasez l’ail. Coupez les carottes en bâton-nets, la courge en dés et le navet en morceaux.
2. Faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail et les épices, mélangez bien. Incorporez les carottes, le navet ou le panais et la courge, puis les pois chiches, le citron confit fine-ment haché et les olives. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Faites cuire l’orge mondé 25 à 30 minutes (ou le millet 15 à 20 minutes). Égouttez, mélangez avec les herbes ciselées, les noix concassées, le jus de citron et les épices.
4. Dressez le couscous d’orge dans les assiettes. Ajoutez le tajine de légumes bien chaud.
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