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Saint-Jacques fumées au gin

Fabien Breuil
Recette extraite du livre
L'art du barbecue
  • Durée : 4h30
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 15min
  • Cuisson : 15min
  • Repos : 4h
  • Plat principal
  • Pour toute l'année

Quand la douceur des coquilles Saint-Jacques rencontre la finesse aromatique du gin.

Un plat raffiné qui saura impressionner vos invités et éveiller vos papilles.

Ingrédients

  • 10 coquilles Saint-Jacques nettoyées (mais avec les coquilles)
  • 10 cl de gin aromatisé aux agrumes
  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 5 cl de jus de yuzu
  • Zeste de citron jaune

Sauce verte

  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel

Matériel & types de barbecue

  • Poêle en fonte, casserole, bois de pommier
  • Gaz, pellet, charbon, kamado, fumoir, brasero

Réalisation

Dans un saladier, mettre le gin, l’oignon rouge ciselé, le vinaigre balsamique et le jus de yuzu. Laisser macérer 4 heures à température ambiante.


Préchauffer le barbecue. Déposer le bois de fumage sur les braises. Déposer les saint-jacques en cuisson indirecte. Laisser fumer à chaud 15 minutes.


Mixer la coriandre, l’huile d’olive et une pincée de sel.


En fin de fumage, répartir la marinade sur chaque saint-jacques. Poser un zeste de citron et un peu de sauce verte et servir.

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