Tarte petits pois & asperges

© Issy Croker
Le guide Marabout des super légumes
  • Durée : 45min
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 10min
  • Cuisson : 35min
  • Entrée
  • Été

Un tarte aux jolies couleurs vertes pleine de peps et de vitamines.

C'est beau et c'est bon !

Pour la pâte

1 rouleau de 320g de pâte feuilletée pur beurre

Pour la garniture

  • 1 oeuf battu
  • 200g de blettes hachées, les côtes séparées des feuilles
  • 200g de crottin de chèvre sans la croûte, coupé en morceaux
  • 100g de petits pois surgelés
  • 400g d’asperges, la base coupée
  • 1 bouquet de persil plat effeuillé, les tiges ciselées
  • 100ml d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Matériel

  • Une grande plaque de cuisson
  • Un couteau bien aiguisé
  • Un four
  • Un mixeur

Le fond de tarte

Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez de papier sulfurisé une grande plaque de cuisson.

Déroulez la pâte sur la plaque étalez-la pour l’agrandir légèrement. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, délimitez la croûte en incisant la pâte à 2cm du bord, sans la couper. Piquez la pâte à la fourchette, badigeonnez les rebords d’oeuf battu? Enfournez 10 à 15 minutes. Le fond de tarte doit être presque cuit et doré.

Garniture

Blanchissez les côtes de blette 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Ajoutez les feuilles et laissez-les à peine cuire 30 secondes. Egouttez, rafraîchissez les blettes sous un jet d’eau froide, égouttez-les de nouveau. Déposez-les sur un linge propre afin de les essorer. Sortez la pâte du four et aplatissez le centre avec le dos d’une fourchette. Disposez dessus les blettes, les morceaux de chèvre, les petits pois surgelés et les asperges. Remettez la tarte au four 10 à 15 minutes : elle doit être croustillante et dorée.

Placez les feuilles et les tiges de persil dans un blender, puis versez l’huile d’olive. Assaisonnez. Mixez afin d’obtenir une huile d’un beau vert vif.

Sortez la tarte du four et arrosez-la d’huile au persil.

Dégustez sans attendre.

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