Amoks de poulet

Effeuillez la coriandre.

Épépinez le piment, puis émincez-le finement.

Coupez le poulet en gros cubes de 2 cm de côté.

Dans un bol, mélangez le lait et la crème de coco avec les oeufs, la pâte de curry, les sauces soja et nuoc-mâm, et le sucre.

Humidifiez une feuille de bananier, puis découpez-y 2 cercles de 20 cm de diamètre dans la partie où il n’y a pas la nervure centrale.

Dans le creux de votre main, mettez les cercles découpés et, à l’aide de cure-dents, maintenez cette forme.

Répétez l’opération trois fois.

Dans les bols en feuille de bananier, répartissez le poulet, le piment, les feuilles de combava et la moitié de la coriandre.

Couvrez de la préparation aux oeufs et disposez les bols dans les paniers.

Faites cuire au-dessus d’une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.

Vérifiez la cuisson des amoks : plongez la pointe d’un couteau au milieu du flan, elle doit ressortir humide mais propre.

Parsemez de coriandre, assaisonnez selon votre goût et servez aussitôt.

Si vous ne pouvez façonner des paniers en feuilles de bananier, utilisez simplement des tasses à thé ou de grands ramequins que vous graisserez avant la cuisson.