Bao curry de légumes

Charlotte Lascève
Bao & Dim Sums

Recette extraite du livre

Bao & Dim Sums
  • Durée : 3h30
  • Parts : 2 pers.
  • Niveau : Confirmé
  • Préparation : 1h
  • Cuisson : 15min
  • Repos : 2h
  • Plat principal
  • Automne

Une recette de délicieux raviolis qui fondent dans la bouche ! 

Vous aussi, vous adorez déguster ces jolies petites boules de pain farcies de la gastronomie populaire chinoise ? 

Découvrez 60 recettes et un mode d’emploi tout en images pour apprendre à cuisiner facilement des bao et dim sum à la maison.

Astuce : 

Pour faciliter le façonnage, déposez 70 g de curry de légumes dans du film alimentaire. Refermez le film et tourner pour former une boule. Congelez les boules
de farce.

Curry de légumes

  • 300 g de courge butternut
  • 30 g de lentilles corail
  • 125 g d’épinards
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 g de gingembre
  • 1 c. à s. bombée de curry
  • de Madras en poudre

Pâte classique au curry

  • 300 g de farine T55 tamisée
  • 8 g de levure boulangère sèche
  • 40 g de sucre
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 1 c. à c. bombée de sel
  • 165 g d’eau
  • 1 c. à s. bombée de curry de Madras en poudre
  • 1,5 c. à s. d’huile végétale

Farce

Émincez l’oignon, pressez l’ail, râpez le gingembre.

Coupez la courge en cubes de 6 à 8 mm.

Hachez grossièrement les épinards.


Réunissez tous les ingrédients du curry, sauf les épinards, dans une casserole.

Salez, ajoutez 5 cl d’eau.

Couvrez et faites cuire sur feu très doux pendant 20 minutes.

Remuez régulièrement pour que le fond n’attache pas. Goûtez pour vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Le curry doit être épais comme une purée. Ajoutez un tout petit peu d’eau et poursuivez la cuisson si nécessaire.

Ajoutez les épinards, mélangez et stoppez la cuisson.

Laissez refroidir complètement. Idéalement, préparez le curry la veille pour qu’il soit bien figé au moment du pliage.

Pâte classique au curry

Préchauffez le four à 30 °C.

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la pâte.

Faites un puits, ajoutez l’huile au centre puis versez l’eau.

Mélangez à la main. Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, versez sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et homogène ; comptez 5 bonnes minutes de pétrissage. La pâte ne doit pas coller aux mains.

Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1 heure dans le four éteint ou dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.


Découpez 8 carrés de papier sulfurisé de 6 à 7 cm de côté.

Pliage & cuisson

Pesez la pâte et divisez-la en 8 boules.

Farinez le plan de travail et étalez chaque boule de pâte en prenant soin d’avoir le centre de la pâte plus épais que les bords.

Déposez 2 cuillerées de farce et procédez au pliage.

Posez chaque bao sur un carré de papier sulfurisé.

Déposez les bao bien espacés dans des paniers vapeur et laissez lever 1 heure.

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Baissez le feu légèrement, déposez les paniers et faites cuire 15 minutes.

Dégustez les bao à peine tiédis.

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