Bouillon miso aux Shiitakés

Peler les carottes et les couper en brunoise. Émincer finement les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert dans deux récipients. Peler et émincer l’ail. Émincer le piment jalapeño.
Nettoyer les shiitakés, retirer les pieds, puis les émincer.
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert et la pâte de miso.
Dans une casserole, verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire revenir les carottes 2 minutes à feu moyen. Ajouter le blanc des oignons nouveaux, l’ail, le gingembre râpé et le piment jalapeño. Cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Réserver hors de la casserole.
Dans la casserole, verser le quinoa et le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter les shiitakés et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Incorporer le mélange citron vert et miso, puis le mélange carottes et oignons.
Servir dans des bols. Parsemer de quelques graines de sésame et du vert des oignons nouveaux.