Recette de fish & chips
- Durée : 20min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 10min
- Cuisson : 10min
- Enfants
- Plat principal
- Pour toute l'année
Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, le fish & chips maison revisite le grand classique britannique avec un filet de merlan doré et des chips de pommes de terre accompagnées de radis green meat. Servi avec une mayonnaise relevée au paprika fumé et au piment d'Espelette, ce plat généreux et convivial promet un voyage gourmand tout droit venu des côtes anglaises.
Mayonnaise
1 jaune d’oeuf à température ambiante
1 c. à s. de moutarde à température ambiante
200 g d’huile de pépin de raisin
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir moulu
2 c. à c. de paprika fumé
2 c. à c. de piment d’Espelette
1 c. à s. de vinaigre de xérès
Poisson frit
1,5 l d’huile de cuisson
350 g de farine
20 cl d’eau
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 c. à c. de levure chimique
6 filets de merlan de 100 g
Chips
1 pomme de terre type agria
1 radis green meat
50 g de farine
Finition
1 citron vert
Ustensiles
Batteur électrique / Fouet
Four
Grande casserole
Mayonnaise
Fouettez le jaune d’oeuf avec la moutarde et ajoutez l’huile en mince filet en continuant de fouetter pour faire monter la mayonnaise. Assaisonnez de sel, poivre, paprika, piment d’Espelette et mélangez.
Ajoutez le vinaigre, mélangez et placez au frais.
Poisson frit
Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer l’huile de cuisson dans une grande casserole. Mélangez la farine avec l’eau, l’oeuf, 1 pincée de sel et la levure. Trempez chaque filet de poisson dans le mélange farine/eau/levure, puis plongez-les dans l’huile à 180 °C, et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée (3 min environ).
Égouttez-les et enfournez-les aussitôt sur une plaque couverte de papier cuisson pendant 3 min.
Chips
Découpez les légumes en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Pendant que les poissons panés sont au four, trempez les rondelles de pommes de terre et de radis dans la farine et plongez-les dans l’huile bouillante pour 2 ou 3 min de manière à obtenir une belle coloration.
Finition
Servez aussitôt avec la mayonnaise et des tranches de citron vert à presser sur le poisson.
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