Brownie ultra-fondant, caramel à la tonka de Norbert Tarayre
- Durée : 45min
- Parts : 7 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 30min
- Dessert
- Pour toute l'année
"A tomber !" - Norbert Tarayre
Une rencontre divine entre le chocolat intense et les notes exotiques de la tonka.
Brownie
- Chocolat noir 70 % : 230 g
- Beurre : 280 g
- Sucre : 200 g
- Sucre roux : 200 g
- OEuf : 4
- Farine : 190 g
- Extrait de vanille : 1 pincée
- Noix de pécan : 200 g
- Cacao amer en poudre : 50 g
- Fleur de sel : 1 pincée
Sauce caramel au beurre salé
- Sucre : 150 g
- Eau : 5 cl
- Crème liquide : 15 cl
- Beurre : 25 g
- Fleur de sel : 4 g
- Fève de tonka râpée : 2 g
Finition
Boule de glace à la vanille
1. Pour le brownie
Torréfier les noix de pécan au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes et laisser refroidir.
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il roussisse ou devienne noisette.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter le reste de beurre coupé en dés et le beurre noisette. Dans un bol, mélanger les œufs avec les sucres, puis ajouter l’extrait de vanille. Mélanger les
2 préparations afin d’obtenir une consistance lisse et homogène. Ajouter la farine, la fleur de sel, le cacao ainsi que les noix de pécan et mélanger.
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule et saupoudrer de sucre pour une croûte plus caramélisée. Verser le mélange dans le moule et enfourner pendant 30 minutes.
2. Pour le caramel au beurre salé
Réaliser le caramel au beurre salé en suivant les indications de la page 256 du livre, mais en remplaçant la vanille par de la fève de tonka.
3. Pour le dressage
Servir accompagné d’une boule de glace vanille.
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