Carpaccio de boeuf au galanga
- Durée : 20min
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Confirmé
- Préparation : 20min
- Plat principal
- Été
Donnez un goût exotique à vos repas d'été avec cette recette aux saveurs cambodgiennes !
Le traditionnel carpaccio s'associe aux saveurs du galanga pour vous faire voyager au Cambodge le temps d'un repas.
Ingrédients de base
- 300 g de filet de boeuf
- 1 gousse d’ail
- ½ botte de coriandre
- ½ botte de menthe
- 1 échalote épluchée
- 1 oignon nouveau
- 3 champignons de Paris
- 150 g de tomates cerises
- Sel
Ingrédients du monde
- 1 cm de galanga frais ou de gingembre
- ½ petit piment rouge pas trop fort
- 1 c. à s. de sucre de palme
- ½ c. à c. de graines de coriandre
- Le jus de 1 citron vert
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de nuoc-mâm
Matériel
- Poêle
- Mortier
- Couteau
- bien aiguisé
- Plat de service
Préparer la viande
Dans une poêle très chaude, sans matière grasse, faites dorer avec du sel le filet de boeuf de tous côtés.
Comptez 1 minute de cuisson par face.
Retirez la viande de la poêle et laissez tiédir.
Réaliser la sauce
Épluchez l’ail et le galanga.
Coupez le piment dans la longueur et retirez-en les graines.
Placez ces ingrédients dans un mortier et écrasez-les longuement afin d’obtenir une pâte fine.
Ajoutez le sucre, les graines de coriandre et continuez à écraser pour obtenir une pâte homogène.
Dans un bol, mélangez le jus de citron avec la pâte d’épices, la sauce soja et le nuoc-mâm.
Préparer la garniture
Effeuillez la coriandre et la menthe.
Émincez finement l’échalote, l’oignon et les champignons.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez en très fines tranches la viande et disposez-la sur un plat.
Arrosez de sauce et parsemez ensuite d'herbes, d’échalote, d’oignon, de tomates cerises coupées en deux et de champignons.
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