Çilbir, oeufs au plat au yaourt

© Emilie Franzo
IBRIK - Ma cuisine des Balkans
  • Durée : 1h00
  • Parts : 6 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 30min
  • Cuisson : 30min
  • Plat principal
  • Été

On redécouvre avec ravissement ce plat typiquement méditerranéen qui marie oeufs pochés et fenouils.

La cuisine des Balkans est une cuisine familiale, faite de mélanges, fruits de ses nombreuses influences. Ecaterina Paraschiv-Poirson, française d’origine greco-roumaine, nous livre des recettes puisées dans la cuisine de sa mère, qu’elle a associées à une technique apprise au fil du temps.

Pour les fenouils

  • 3 fenouils
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 50 g de noisettes

Pour le condiment à l’ail

  • 1 kg de yaourt grec
  • 6 gousses d’ail
  • Le jus d’1 citron
  • 1 pincée de baharat (ou de piment d’Espelette)

Pour les oeufs

  • 6 cuil. à soupe de beurre doux
  • 12 oeufs
  • 3 cuil. à café de paprika doux
  • Quelques pluches d’aneth
  • Sel

Matériel

  • Un four
  • Une poêle
  • Une passoire
  • Un zesteur

Les fenouils

Préchauffez le four à 170 °C.

Coupez les fenouils en quarts, puis enlevez les parties dures et filandreuses à l’aide d’un couteau.

Versez l’huile d’olive, le miel et 1 pincée de sel dans une poêle puis, à feu doux, faites caraméliser le fenouil de toutes parts (comptez environ 10 minutes). Lorsque le fenouil est coloré, débarrassez-le dans un plat allant au four, en versant dessus le reste de sauce qui se trouve dans la casserole. Couvrez avec du papier d’aluminium et faites cuire au four à 170 °C, pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, enlevez le papier d’aluminium et continuez la cuisson encore 10 minutes. Le fenouil doit être tendre à coeur.

Parallèlement, torréfiez les noisettes au four 5 minutes. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.

Le condiment à l’ail

Égouttez le yaourt grec dans une passoire fine, puis mettez-le dans un saladier.

Épluchez l’ail et râpez-le au zesteur, puis ajoutez-le au yaourt grec et mélangez.

Assaisonnez le tout avec le jus de citron, le baharat et du sel.

Répartissez le yaourt dans 6 assiettes.

Les oeufs

Dans une poêle, à feu moyen, faites fondre 1 cuillerée à soupe de beurre. Cassez délicatement les oeufs dans la poêle, puis laissez-les frire 2 à 3 minutes.

Faites glisser 2 oeufs cuits dans chacune des assiettes.

Dans la même poêle, faites fondre le reste de beurre avec le paprika doux. Mélangez vigoureusement afin de ne pas brûler le paprika.

Le dressage

Dans chaque assiette, disposez un quart de fenouil à côté des oeufs, ajoutez des noisettes torréfiées ainsi qu’un filet de beurre au paprika. Décorez de quelques pluches d’aneth.

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