Cookies coeur caramel
- Durée : 1h00
- Parts : 5 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 20min
- Cuisson : 10min
- Repos : 30min
- Encas et divers
- Pour toute l'année
Le traditionnel cookie, en plus gourmand...
Un concentré de gourmandise avec ces cookies coeur coulant au caramel beurre salé, parsemés de noix de pécan, à déguster sans modération !
Conseil : Pour la réalisation du caramel, évitez de laisser le sucre trop brunir. S’il prend une couleur foncée, il aura un goût amer.
Pâte à cookies
- 120 g de beurre mou
- 80 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 160 g de farine T45
- ½ cuillerée à café de levure chimique (3 g)
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 g de pépites de chocolat au lait
- 50 g de noix de pécan concassées
Caramel beurre salé
- 200 ml de crème liquide entière à 30 % de MG
- 150 g de sucre
- 4 gouttes d’extrait de vanille
- 50 g de beurre demi-sel en morceaux
Matériel
- 1 batteur électrique ou 1 fouet
- 1 maryse
- 1 tamis ou 1 chinois
- 2 plaques recouvertes de papier cuisson
- 1 petit verre
- 1 spatule
- 1 grille
La pâte à cookies
Fouettez le beurre mou, la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l’oeuf puis fouettez encore.
Incorporez la farine, la levure chimique, la fleur de sel, les pépites de chocolat au lait ainsi que les noix de pécan.
Mélangez le tout à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Filmez au contact et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Le caramel au beurre salé
Dans une casserole, versez le sucre et laissez cuire à feu doux sans trop mélanger.
Dans une autre casserole, chauffez la crème entière liquide avec l’extrait de vanille.
Quand le caramel prend une couleur dorée, versez délicatement la crème frémissante (attention, ça peut éclabousser).
Mélangez le tout pendant 2 minutes.
Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel puis mélangez.
Passez la préparation au chinois, filmez au contact et laissez tiédir.
Versez dans un bocal en verre et refermez avec un couvercle.
Le façonnage, la cuisson & le montage
Préchauffez le four à 170 °C.
Divisez la pâte en 10 boules d’environ 40 g.
Déposez-les sur 2 plaques puis aplatissez avec la paume de la main afin d’obtenir des disques de pâte d’environ 6 cm de diamètre.
Enfournez 10 minutes.
À la sortie du four, formez un puits en aplatissant délicatement le centre de chaque cookie avec un petit verre avant de les déposer sur une grille à l’aide d’une spatule.
Laissez les cookies refroidir puis versez du caramel au centre de ceux-ci avec une petite cuillère.
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