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Filet de boeuf Wellington

Valéry Guedes

Recette extraite du livre

En croûte
  • Durée : 1h10
  • Parts : 6 pers.
  • Niveau : Expert
  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 40min
  • Repos : 10min
  • Plat principal
  • Pour toute l'année

Surprenez vos invités avec cette recette de boeuf en croûte. 

Issue du livre En croûte, découvrez une cuisson juste du produit et des saveurs incomparables.

CONSEIL
Servir cette recette accompagnée d’une salade de mâche aux noix et avec une moutarde de Dijon de qualité.


VARIANTE
Vous êtes plus « mer » que « terre » ? Remplacer le filet de bœuf par une longe de thon de 800 g et les champignons par une compotée de tomates jaunes. Pour cela, éplucher 2 tomates jaunes en les ébouillantant. Les faire revenir avec 1 gousse d’ail hachée dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse. Assaisonner, ajouter 1 cuillerée à soupe d’olives noires dénoyautées, 
10 feuilles de basilic hachées et 100 g de feta émiettée.

Filet de boeuf Wellington

50 g de pâte feuilletée + de la farine pour étaler
1 œuf battu
800 g de filet de bœuf en un morceau d’une même épaisseur
500 g d’un mélange de champignons (chanterelles, girolles, de Paris…)
2 échalotes
2 gousses d’ail
25 g de beurre
½ botte de cerfeuil
Sel, poivre

Filet de boeuf Wellington

Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette afin qu’il soit à température ambiante.

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher et émincer l’ail et les échalotes.

Effeuiller le cerfeuil.

Retirer les pieds terreux des champignons, les rincer et les égoutter.

Dans une grande poêle chaude, faire dorer sur toutes les faces le filet de bœuf avec le beurre. Compter 10 minutes de cuisson.

Retirer le filet et mettre dans la poêle les échalotes, l’ail et les champignons. Faire cuire 10 minutes à feu vif en remuant souvent.

Assaisonner et ajouter le cerfeuil ciselé.


Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm en lui donnant une forme rectangulaire de 10 cm supérieurs à la longueur du filet de bœuf et d’environ 30 cm de large. 


Placer dans la longueur les champignons. Poser par-dessus le filet de bœuf. Couvrir avec la pâte feuilletée et sceller les bords et les extrémités.

Décorer à l’aide des chutes de pâte, badigeonner d’œuf battu et enfourner pour 20 minutes.

Sortir le filet du four, le couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de déguster.

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