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Huîtres à la saucle des Halles
Marabout
- Durée : 4h05
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 5min
- Repos : 4h
- Entrée
- Hiver
L’huître entre en Seine… Consommée vivante, cette perle de la gastronomie parisienne est présente sur les étals des plus célèbres brasseries.
La sauce des Halles a été concoctée par les écailleurs du célèbre marché de gros fermé en 1969. Elle est incontournable pour accompagner les huîtres, mais aussi de nombreux fruits de mer, même si les gourmets d’aujourd’hui lui reprochent de masquer le goût du coquillage.
Ingrédients
- 2 douzaines d'huîtres
- 2 à 3 échalotes
- 15 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 citron
- 1 bonne pincée de poivre finement concassé ou grossièrement moulu
Réalisation
- Ciseler très finement les échalotes à l’aide d’un couteau, les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
- Ajouter le poivre et le vinaigre.
- Bien mélanger et laisser macérer 4 à 5 heures en remuant deux ou trois fois.
- Présenter la sauce à part.
- À chacun d’en arroser les huîtres à son goût.
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