Lavez et brossez le potimarron, vous pouvez l’éplucher ou garder la peau. Coupez-le en deux, videz-le puis détaillez-le en gros dés de 3 à 4 cm de côté. Faites-les cuire à la vapeur.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet. Ajoutez le lait petit à petit, tout en fouettant : le mélange doit être homogène. Ajoutez 1 pincée de noix de muscade, de sel et de poivre ainsi que 150 g de gorgonzola émietté. Fouettez bien.
Versez l’huile d’olive dans le fond d’un plat à gratin et graissez le plat à l’aide d’un pinceau. Coupez le gorgonzola restant en morceaux.
Recouvrez le fond de feuilles de lasagne, puis versez de la béchamel au gorgonzola, ajoutez des morceaux de potimarron puis de gorgonzola. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par recouvrir le dernier étage de sauce béchamel puis parsemez la mozzarella râpée. Enfournez 30 à 35 minutes.