Panuozzo

• Préchauffez le four à 250 °C en sélectionnant le mode chaleur tournante.

• Nettoyez délicatement les champignons à l’aide d’un chiffon humide, puis coupez-les en lamelles d’épaisseur moyenne. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez l’ail non pelé et faites cuire à feu doux, sans faire revenir l’ail. Ajoutez les champignons et mélangez avec une cuillère en bois. Salez et poivrez, couvrez la poêle et laissez cuire environ 10 minutes, toujours à feu doux. Ôtez le couvercle, remuez et faites cuire 5 minutes de plus, à feu vif, pour faire évaporer le liquide libéré par les champignons. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez du persil finement haché.

• Farinez le plan de travail de semoule et étalez la pâte à pizza avec les mains en lui donnant une forme de sandwich. Enfournez. Vous remarquerez que le panuozzo commence à gonfler.

• Dès qu’il est doré, retirez-le du four et, à l’aide d’une paire de ciseaux, coupez-le en deux horizontalement, sans vous brûler les doigts. Détachez complètement la partie supérieure (chapeau).

• Garnissez la partie inférieure avec la fior di latte fumée et les champignons préparés. Remettez au four, en mode gril, pendant 4 minutes.

• Lorsque le fromage a fondu, sortez le panuozzo du four et garnissez-le avec le jambon de Parme. Fermez-le avec son chapeau.