Recette de la Harissa
Thibault Fournal
- Durée : 40min
- Parts : 1 pers.
- Niveau : Moyen ⭐⭐
- Préparation : 40min
- Encas et divers
- Pour toute l'année
Authentique et pleine de caractère, cette harissa maison séduit par la profondeur de ses saveurs et la richesse de ses arômes. Préparée à partir de piments réhydratés, d’ail et d’épices soigneusement torréfiées, elle développe une chaleur équilibrée et une belle complexité aromatique. Sublimée par l’huile d’olive, cette spécialité incontournable de la cuisine tunisienne accompagne aussi bien les couscous, les viandes rôties que les tartinades du quotidien.
Ingrédients pour la recette
- 130 g de piments de Cayenne secs
- 5 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de graines de carvi
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 2 c. à café de graines de cumin
- 80 ml d’huile d’olive + une couche de finition
- 10 g de sel fin
- 1 c. à café de jus de citron
- Eau pour réhydrater
Matériel pour la recette
- Poêle
- Mortier et pilon
- Robot ménager
- Bol résistant à la chaleur
- Bocaux stérilisés
Etapes de la recette
- Équeuter et couper grossièrement les piments, les réhydrater dans de l’eau chaude pendant 20 minutes, puis les égoutter.
- Torréfier les épices dans une poêle sèche jusqu’au dégagement des arômes, puis les écraser au mortier avec le sel.
- Mettre les piments égouttés, l’ail, les épices écrasées et le jus de citron dans le robot. Mixer en ajoutant peu à peu l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène.
- Mettre en bocal, tasser pour chasser les bulles d’air, puis couvrir d’un filet d’huile d’olive. Réserver au frais avant de consommer. La couche d’huile en surface est essentielle : elle isole la pâte de l’air et prévient l’oxydation.
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