Recette du Zhug yéménite
Thibault Fournal
- Durée : 15min
- Parts : 1 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 15min
- Encas et divers
- Pour toute l'année
Vibrant et plein de caractère, ce zhug yéménite séduit par l’intensité de ses arômes et la fraîcheur de ses herbes. Cette sauce traditionnelle mêle coriandre, persil, ail et piments verts dans une préparation relevée par le cumin, la cardamome et le citron vert. À la fois piquante, herbacée et parfumée, elle constitue l’un des condiments les plus emblématiques de la cuisine yéménite et israélienne, idéale pour relever falafels, shawarmas, grillades et poissons.
Ingrédients pour la recette
- 180g de jalapeños verts frais
- 150g de coriandre fraîche
- 75g de persil plat frais
- 5 à 6 gousses d’ail (25g)
- 9g de sel fin
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 3 à 4 gousses de cardamome verte
- 2 citrons verts (30ml de jus)
- 120ml d’huile d’olive vierge extra
Matériel pour la recette
- Robot ménager
- Mortier et pilon
- Presse-agrumes
- Bocaux stérilisés
Etapes de la recette
- Équeuter les piments verts et les hacher grossièrement, en évitant tout contact avec les yeux. Rincer la coriandre et le persil, puis les essorer soigneusement. Peler et hacher l’ail.
- Écraser la cardamome au mortier, jeter les enveloppes dures, puis ajouter le cumin et le sel, et réduire grossièrement en poudre.
- Presser les citrons verts pour obtenir 30ml de jus.
- Mettre tous les ingrédients dans le robot avec l’huile d’olive, puis mixer par brèves impulsions jusqu’à l’obtention d’une pâte verte homogène gardant une texture légèrement rustique.
- Mettre en bocal en tassant pour chasser les bulles d’air, fermer et réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de consommer.
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