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Portobellos sauce au poivre

Emilie Franzo
Recette extraite du livre
Champignons
  • Durée : 35min
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 15min
  • Cuisson : 20min
  • Plat principal
  • Automne
  • Pour toute l'année

Une recette végétarienne et gourmande pour l'automne.

Le steak au poivre revisité en version végétarienne, d'après le petit nouveau : Champignons d'Emilie Franzo ! 

Ingrédients

  • 8 gros portobellos
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe de thym Huile d’olive
  • Sauce au poivre
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillerée à café de poivre noir 50 ml de cognac
  • 200 ml de bouillon de bœuf 100 ml de crème liquide
  • Sel

Réalisation

  • Préparer la sauce au poivre. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poivre, l’écraser légèrement dans le fond de la casserole avec le dos d’une cuillère à soupe ou un pilon. Cuire 1 minute. Déglacer au cognac. Une fois l’alcool évaporé, ajouter le bouillon de bœuf, saler, puis porter le tout à ébullition. Baisser le feu et ajouter la crème liquide. Mélanger et cuire 2 à 3 minutes à feu doux. Réserver au chaud.
  • Nettoyer les portobellos. Peler et émincer l’ail.
  • Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir la moitié de l’ail et la moitié du thym pendant 1 minute. Ajouter 4 portobellos, chapeaux vers le haut, et cuire 5 minutes. Retourner et cuire encore 3 minutes. Débarrasser et répéter l’opération avec le reste d’ail, de thym et de portobellos.
  • Dresser 2 portobellos dans chaque assiette et les napper de sauce au poivre chaude. Servir avec de bonnes pommes de terre rôties au four.

Astuce : La soupe peut se réchauffer 1 min 30 environ au micro-ondes.

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