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Poulet croustillant sauce au gingembre et aux oignons verts

Marabout
  • Durée : 8h50
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Expert
  • Préparation : 20min
  • Cuisson : 1h
  • Repos : 7h
  • Plat principal
  • Pour toute l'année

Une délicieuse recette de poulet croustillant accompagné d'une sauce au gingembre et oignons verts à déguster à l'occasion du nouvel an chinois.

Toutes les bases de la cuisine asiatique de la Chine à la Thaïlande, en passant par le Japon et la Corée, sont dans le Grand manuel de la cuisine asiatique

Poulet croustillant

  • 1 poulet de 1,6 kg
  • 180 ml de sirop de riz
  • 750 ml de vinaigre blanc
  • 60 ml de sauce soja claire
  • 1 c. à c. d’huile de sésame

Sauce au gingembre et à la ciboule

  • 100 ml d’huile d’arachide
  • 2 oignons verts émincés
  • 2 c. à s. de gingembre frais, haché
  • 4 c. à s. de vin de riz
  • 4 c. à s. de vinaigre de vin de riz
  • 1 c. à c. de sel
  • 2 c. à c. de sucre

Poulet croustillant

  1. Mélangez 4 litres d’eau avec le sirop de riz, le vinaigre et la sauce soja dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu vif.
  2. Ajoutez le poulet : il doit être complètement immergé. Couvrez et faites cuire 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 1 heure à couvert.
  3. Placez une grille sur une grande assiette ou une plaque et posez le poulet dessus. Laissez sécher 3 à 6 heures au réfrigérateur.
  4. Préchauffez le four à 180 °C  et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
  5. Badigeonnez le poulet avec l’huile de sésame. Enfournez 1 h 15 jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée. Placez sur une planche à découper et laissez reposer 30 minutes.
  6.  Coupez le poulet. Disposez sur un plat de service et servez avec la sauce au gingembre et aux oignons verts.

Sauce au gingembre et à la ciboule

Mélangez tous les ingrédients dans un bol en fouettant vivement avec une fourchette pour bien dissoudre le sucre. 

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