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Risotto champi & noisettes grillées

Shutterstock
Recette extraite du livre
Chef de famille
  • Durée : 30min
  • Parts : 6 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 10min
  • Cuisson : 20min
  • Plat principal
  • Pour toute l'année

Un risotto à tomber, très crémeux ! 

Une délicieuse recette végétarienne

"Carrément crémeux !"

Pour réaliser la recette :

Risotto

  • Riz carnaroli ou arborio 400 g
  • Vin blanc 10 cl
  • Ail 3 gousses
  • Oignon 1
  • Bouillon de volaille 1,8 l
  • Beurre 80 g
  • Parmesan 80 g
  • Huile d’olive 10 cl

Champignons

  • Champignon de Paris 500 g
  • Persil plat 1 botte
  • Beurre 50 g
  • Huile d’olive 8 cl
  • Ail 2 gousses
  • Sel & poivre

Finition

  • Parmesan 80 g
  • Noisette grillée 60 g

Réalisation

1 Pour les champignons

Parer et rincer les champignons de Paris. Les couper en quartiers.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les champignons pendant 5 minutes sur feu moyen.

Ajouter l’ail haché, le persil, le beurre et continuer de faire colorer. Saler, poivrer puis débarrasser.

2 Pour le risotto

Dans un sautoir, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon pelé finement ciselé puis verser le riz et le faire nacrer.

Déglacer avec le vin blanc, ajouter l’ail haché finement.

Attendre l’évaporation du vin et verser 1 grosse louche de bouillon en remuant sans cesse jusqu’à l'absorption.

Répéter l’opération jusqu’à la cuisson parfaite du riz.

Ajouter le beurre bien froid coupé en petits cubes, mélanger puis ajouter une grande partie des champignons dans le risotto. Verser le parmesan et continuer de mélanger.


3 Pour le service

Saupoudrer de noisettes grillées hachées et de parmesan râpé.
Le risotto doit être crémeux et souple. Le servir dans des assiettes chaudes.

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