Salade Niçoise de Juan Arbelaez

© Fabien Brieul
Juan Arbelaez - A table en 20 minutes chrono
  • Durée : 20min
  • Parts : 4 pers.
  • Niveau : Facile
  • Préparation : 12min
  • Cuisson : 8min
  • Entrée
  • Été

La salade Niçoise en 20 minutes chrono par le plus français des chefs colombiens, Juan Arbelaez.

Ici, pas question de passer des heures en cuisine, ou dans les magasins pour trouver quinze mille ingrédients. Juan nous prouve qu’on n’a pas besoin d’être un expert pour faire de bons petits plats. Pour cela, il nous donne toutes les clés pour twister des recettes accessibles à tous et à préparer en un minimum de temps.

Oeufs Mollets

  • 3 œufs

Salade

  • 1 petit poivron rouge
  • 1 petit poivron vert
  • 4 sucrines
  • 250 g de tomates cerises
  • 1 botte de radis

Assaisonnement

  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 6 c. à s. de vinaigre de vin ou xérès
  • 1 citron jaune
  • 2 pincées de sel

Finition

  • 120 g de ventrèche de thon à l’huile
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • ½ oignon rouge
  • 20 olives noires
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Oeufs Mollets

Faites cuire les œufs 8 min dans une grande

casserole d’eau bouillante. Plongez-les dans de l’eau

froide (avec des glaçons) pour arrêter la cuisson.

Écalez-les et réservez-les dans de l’eau froide.

Salade

Lavez les légumes. Épépinez et taillez les poivrons en fines lamelles.

Coupez les sucrines et les tomates cerises en 2.

Émincez finement les radis.

Assaisonnement

Mettez tous les légumes dans un saladier.

Versez-y l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, 1 c. à s. d’huile de la ventrèche et 2 pincées de sel.

Mélangez bien le tout et dressez joliment dans un plat.

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