Foie gras mi-cuit au gin poivré
- Durée : 41h45
- Parts : 8 pers.
- Niveau : Facile
- Préparation : 15min
- Cuisson : 1h
- Repos : 16h
- Entrée
- Hiver
Une entrée sophistiquée et festive
Le secret de cette recette est le gin qui permet de révéler des parfums subtils
Demandez à votre boucher s’il veut bien vous dénerver le foie gras.
Pour réaliser la recette :
- 1 foie gras frais dénervé (500 g environ)
- 8 g de sel
- 3 g de poivre blanc
- 2 g de sucre
- 1 baie de genièvre concassée
- 5 cl de gin au poivre
Matériel nécessaire
Thermoplongeur
Machine sous vide
Réalisation
LA VEILLE
Dans une grande assiette, étalez le foie gras et laissez-le atteindre une température de 15 °C (2 heures dans un four éteint font l’affaire).
Assaisonnez-le avec le gin, puis toutes les épices et le sucre.
Filmez au contact et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
LE JOUR MÊME
Sortez le foie gras et placez-le à nouveau dans un four éteint pour 2 heures.
Placez le foie sur une feuille de cellophane et formez un boudin le plus uniforme possible en chassant l’air. Une fois le boudin serré, mettez-le sous vide. Réglez le thermoplongeur sur 48 °C et laissez cuire pendant 1 heure 30.
Placez le boudin au réfrigérateur pour 24 heures.
Ouvrez le sac et ôtez le papier cellophane à froid. Dégustez avec un gin-tonic et un pain au maïs bien toasté.
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