Recette des bonbons fritures
- Durée : 49h00
- Parts : 6 pers.
- Niveau : Facile ⭐
- Préparation : 1h
- Repos : 0h
- Encas et divers
- Enfants
- Pour toute l'année
Réalisez de magnifiques fritures en chocolat maison grâce à cette recette simple et accessible, inspirée des techniques des chocolatiers professionnels. Que vous choisissiez un chocolat noir, au lait ou blanc, découvrez toutes les étapes du tempérage, du moulage et de la cristallisation pour obtenir des chocolats brillants, croquants et faciles à démouler. Une recette incontournable pour célébrer Pâques ou offrir des chocolats faits maison.
Ingrédients pour la recette
- 300 g de couverture noire, lactée ou blanche
Matériel pour la recette
- Moule en polycarbonate
- Thermomètre
- Feuille guitare
- Pinceau
Le tempérage
Tempérer le chocolat de couverture choisi en suivant le procédé page 8.
La préparation du moule
À l’aide d’un pinceau bien sec, tapoter de la couverture dans le moule, attendre quelques minutes, puis ébarber à l’aide d’une spatule triangulaire pour retirer le surplus.
Le moulage
Remplir le moule de chocolat de couverture tempéré. Tapoter le moule à l’aide du manche d’une spatule pour chasser les bulles d’air. Racler l’excédent de chocolat avec la spatule. Appliquer une feuille guitare, puis passer la spatule pour bien lisser.
La cristallisation
Laisser cristalliser à température ambiante, idéalement de 15 à 17 °C pendant 48 heures.
Le démoulage
À l’issue du temps de cristallisation, démouler.
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